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  • Receta de Cuy Chactado

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    Título original

    cuy

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    de 3

    ¿ Cuy Chactado

    El cuy chactado o cuy chactao es un plato típico de la gastronomía andina del


    Perú, específicamente de la ciudad de Arequipa. Es un platillo elaborado en base
    a cuy y la palabra chactado hace referencia a la forma de cocinar al animal, el
    cual se asa con una piedra encima para que quede más crocante. Se sirve como
    plato principal acompañado de papas sancochadas y salsas de ají.
    El cuy chactado es muy preciado en la región andina del Perú ya que es un
    animal que tiene muchas proteínas convirtiéndolo en un alimento muy
    nutritivo. Sin embargo este platillo se ha vuelto muy popular en otras regiones y
    como consecuencia han surgido variaciones.
    Te puede interesar: cómo hacer chiriuchu
    Tabla de contenidos()

    Receta de cuy chactado


    Hoy te traemos la receta de cuy chactado original de los restaurantes de la
    región andina que es donde tiene su historia y cultura. Atrévete a llevarla a cabo
    y sorprende un poco a tus familiares y amigos saliendo un poco de la rutina
    culinaria. Veamos su preparación.
    Platos 20 min

    2 20 min

    160 kcal 40 min


    Ingredientes
     2 cuy enteros eviscerados
     2 cucharaditas de ajo molido
     1 taza de chicha de jora
     2 cucharadas de ají panca molido
     2 cucharaditas de orégano fresco
     Sal al gusto
     400 gramos harina de maíz
     3 tazas de aceite vegetal
     Jugo de 2 limones
    Ingredientes para la guarnición
     1 cebolla
     1 ají amarillo o verde
     Culantro al gusto
     Jugo de 1 1/2 limón
     Ajo, sal y pimienta al gusto
     8 papas sancochadas

    Preparación
    1. Para empezar debes hacer es lavar muy bien los cuyes. Luego sécalos con
    papel toalla y déjalos descansar.
    2. Posteriormente, sazónalos con el ajo, una cucharadita de ají panca, el
    orégano, la chicha de jora, la sal y el jugo de limón. Sumérgelos en este
    aderezo y deja macerar por dos horas, como mínimo.
    3. Pasa los cuyes por la harina de maíz y colócalos a dorar en una sartén con
    abundante aceite (aproximadamente tres tazas) por un lapso de seis minutos
    o hasta que se vean doraditos y estén bien crocantes. Reserva.
    4. Como paso final sirve el cuy acompañado con papas doradas y sarsa o salsa
    criolla.
    Preparación de la guarnición
    1. Para realizar las papas doradas, estas deben estar previamente sancochadas,
    luego se cortan por la mitad y se fríen en el mismo aceite donde se fritó el
    cuy.
    2. En el caso de la sarsa criolla, se pica la cebolla en julianas, el ají en finas
    tiras, el tomate en pequeños cuadritos y el culantro bien pequeñito. Se
    mezcla todo, se añade sal, pimienta y el jugo de limón.
    3. Con estas dos perfectas guarniciones podrás degustar perfectamente el cuy
    chactado hecho por ti.
    También te puede interesar: cómo hacer picante de cuy

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