CUY
I
Introducción Historia del Cuy chactado
N D
I
5 8
Que es el Cuy chactado
9
Receta del Cuy Chactado Ingredientes Preparación
10 11
Lugares donde también se consume el Cuy Chatcado Afiche del día del Cuy Chactado
C
E
12 13
nóiccudortnI
El cuy chactado es un plato típico de la gastronomía del Perú, concretamente de la región de Arequipa. El término chactado hace referencia a la forma de cocción de un alimento presionado bajo el peso de una piedra. El término podría provenir del verbo aimara chchaktaña, "desaparecer", que haría referencia a que la carne queda oculta bajo la piedra mientras se cuece. Pues este delicioso plato arequipeño se trata de un cuy frito en abundante aceite, hasta alcanzar un punto crocante, bajo una piedra que hace las veces de tapa. Se suele acompañar con papas hervidas, maíz y salsas de ají, como la crema de huacatay. Es un plato fuertemente condimentado y tiene como una de sus características distintivas el hecho de que el animal es presentado entero en el plato. Es un plato muy apreciado en las zonas andinas del Perú. Además de esta pequeña descripción de este potaje en el presente dossier conocerás mas sobre este plato, en que consiste, la preparación propia del mismo, su historia ademas de ciertos lugares en donde este plata es consumido.
5
historia C g
H
A
T C
D A
O
La cultura peruana posee invaluables registros y pruebas de que sus tradiciones y construcciones fueron únicas e inigualables. En este caso, su arte culinario no queda atrás, porque lleva inmerso en él un cumulo de sazones, olores y formas distintivas, que llenan y enaltecen el paladar de miles de pobladores desde tiempos memorables. Una de las recetas que por más tiempo se ha mantenido entre las comidas para festejos, reuniones o simplemente como sobremesa es EL Cuy de Chactado, un plato típico de la gastronomía del Perú específicamente de la región de Arequipa, donde su término de Chactado hace referencia a la forma de cocción, ya que es un alimento que se presiona bajo el peso de una piedra para que tome la forma plana característica de la presentación que el imperio Incaico, sus creadores, aportaron a la humanidad. Asimismo, el plato tiene la particularidad de ser fuertemente condimentado y tiene como una de sus características distintivas el hecho de que el animal es presentado entero al servirlo. Igualmente, cada persona, indistintamente de su localización en el territorio peruano, ha agregado un toque de sabor y textura según sean sus gustos, entre lo que resaltan las semillas, algunos granos triturados y diversas guarniciones para una amena degustación.
8
que es C g
H
A
T C
El cuy chactado o cuy chactao es un plato típico de la gastronomía andina del Perú, específicamente de la ciudad de Arequipa. Es un platillo elaborado en base a cuy y la palabra chactado hace referencia a la forma de cocinar ´´´´´´´´ al animal, el cual se asa con una piedra encima para que quede más crocante. Se sirve como plato principal acompañado de papas sancochadas y salsas de ají. El cuy chactado es muy preciado en la región andina del Perú ya que es un animal que tiene muchas proteínas convirtiéndolo en un alimento muy nutritivo. Sin embargo este platillo se ha vuelto muy popular en otras regiones y como consecuencia han surgido variaciones.
D A
O
9
receta C g
H
A
T C
Ingredientes: 1 cuy entero eviscerado 1 taza de chicha de jora 1/4 de taza de ají panca molido ´´´´´´´´ 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de hierbabuena picada 1 limón Sal al gusto 1 taza de aceite
10
D A
O
receta C g
H
A
T C
D A
O
Preparacion : 1. Para comenzar, mezcla en un bowl la chicha de jora, ají panca molido, sal, orégano, el zumo del limón, y la hierbabuena picada. Con esto obtendrás un delicioso aderezo. 2. Introduce el cuy en el bowl y déjalo macerar en esta ´´´´´´´´ preparación por, al menos, dos horas. 3. Posteriormente, caliente en una olla o sartén grande la taza de aceite. Lleva a freir el cuy cuando la temperatura esté muy elevada. 4. Cocina hasta que dore por ambos lados. El cuy debe freírse extendido para que la cocción sea uniforme y se obtenga esa textura tan crocante. 5. Retira del sartén y listo. ¡Llegó el momento de servir!
11
lugares donde S tambien se consume C g
H
A
T C
´´´´´´´´
12
D A
O
Cajamarca Arequipa Ancash Cusco Junín Ayacucho