Ingredientes:

• 2 Zapallos italianos
• 1 Clara de huevo
• 1/2 Pimentón (de cualquier color)
• 1/4 de cebolla en cubitos
• 1/2 Zanahoria rallada
• 1 Taza de quinoa cocida
• Aceite spray de canola o de oliva
• Sal baja en sodio, ajo y pimienta opcional

Preparación:

1. Corta los zapallos italianos en mitades, y con la ayuda de una cuchara, ahuécalos y reserva el relleno.
2. Sumerge los zapallos italianos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal durante 3 minutos, al sacarlos, agrégales agua fría para detener la cocción. Reserva.
3. Rocía un wok con un poquito de aceite spray, y dora la cebolla picada en cubitos (puedes agregar ajo también). Cuando la cebolla esté transparente, agrega el relleno de los zapallos italianos con media zanahoria rallada y sigue cocinando a fuego medio, durante 2 minutos. Luego agrega el pimentón cortado en cubitos pequeños, saltea durante un minuto más y agrega finalmente la quínoa ya cocida.

Ingredientes:

1 1/2 Taza de camote cocido molido

2 1/2 Taza de arroz integral cocido

1 Cda de Cajún spice*

1 Cdita de Sal rosada o de Mar

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Alistar la bandeja del horno con papel mantequilla, silpat u otro antiadherente.
3. Mezclar bien los ingredientes, y con la ayuda de dos cucharas, formar los nuggets.
4. Poner los nuggets en la bandeja y hornear durante 30 minutos o hasta que estén crujientes por fuera.
5. Si quieres que sean más crujientes aun, puedes usar la opción grill del horno durante los últimos 10 minutos de cocción.

Nota: Si no tienes cajún spice, puedes usar comino, ajo en polvo, merkén o pimienta de cayena, etc.